江西省吉安市井岡山地區，當地人吃筍就喜歡吃老、硬的，新鮮白嫩的竹筍要經過煙熏火燎的長時間加工，才能上得了當地人的餐桌。這就是當地大名鼎鼎的傳統美食——井岡山煙筍。
       八百里井岡不僅是革命的搖籃，也是竹的海洋，在井岡山上不僅空氣宜人，而且還有著清幽的天然環境，當年井岡山革命時期，戰士們曾在這里挖野菜吃，如今的井岡山上可謂是自然條件豐富，在山上也生長著許多天然綠色植物，這些植物被當地許多人利用起來，只要能夠食用的，都被當地人采摘來當著當地的特產，在這我就來介紹井岡山上的竹筍。
       在井岡山上有著許多不同的竹筍，那些可都是能夠制作出許多美食的原材料，比如易制筍干。在這里就向大家推薦一道可口的風味美食，準備好所需要的原材料，就是井岡山上的竹筍，方法是將煮過的筍用炭火烤干，由于經過炭火的烘烤，所以顏色呈黑褐色，因此叫烏煙筍，名字聽起來是不是挺有趣的，可別小瞧它，要是用它炒肉的話，那味道可香了，而且肉的味道里面帶有筍的香味，使得筍的味道更綿長，實在是一道不可錯過的美味佳肴！來井岡山旅游的話可千萬不要錯過這道美味佳肴哦！煙筍炒臘肉，是當地人非常喜愛的一道美食。煙筍帶著烤制的煙熏香味，筍干與臘肉結合香而不膩，無論是下飯還是下酒都非常合適。
      將井岡山的竹筍煮過后，用炭火烤干，由于經過炭火的烘烤，所以顏色呈黑褐色，因此叫烏煙筍。用它炒肉，肉的味道里面帶有筍的香味，實在是一道不可錯過的美味佳肴！來井岡山旅游的話可千萬不要錯過哦！ 

【食材】
煙筍、臘肉、紅辣椒干、大蒜。
【做法】
1. 起鍋燒水，煙筍洗凈后，放入鍋內燉煮大約1小時，撈出放涼。
2. 另起一鍋燒水，將臘肉放入鍋中，水燒開后在燜煮約15到30分鐘，即可撈出放涼備用。
3. 煙筍切絲備用。
4. 臘肉切片備用。
5. 干紅辣椒切末，蒜苗切段備用。
6. 熱鍋涼油，放入臘肉翻炒至出香味。
7. 放入煙筍絲，翻炒2分鐘后，倒入干紅辣椒。
8. 放入少量生抽提鮮，少量食鹽或者不放。繼續翻炒大約3分鐘。
9. 放入蒜苗，翻炒幾下后即可出鍋，享用美味煙筍炒臘肉。
       想要吃到一盤正宗的煙筍炒臘肉，除了過硬的廚藝之外，還需要有足夠的耐心。井岡山人吃筍，不似浙江人一般追求鮮、嫩，他們更講究“無味使之入”，愿意等上一段時間，用各種工藝讓本來平淡無味的竹筍變得香味四溢。

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