石耳燉武山雞
石耳是井岡山的山珍,武山雞又是井岡山下(泰和武山雞)特有的一個雞種。石耳燉武山雞,具有清熱、降壓、滋陰、補氣的作用,尤其為女同志所歡迎。石耳燉武山雞是江西傳統的特色名菜之一。用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮,雞肉酥爛入味,有較強的滋補功效。 工藝:將武山雞宰殺,治凈,將背脊剖開,入沸水鍋略焯取出,除去血沫,洗凈。將雞放入砂鍋內,腹部朝上,加姜、紹酒、精鹽、清水,用大火燒沸后,轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。
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