豆參煮魚頭，是鄱陽湖地區的特色菜，其“色、香、味、形”均是上品。該菜主要流行于鄱陽湖區，以都昌為最佳。這道菜中，豆參久煮不散，一部分大豆蛋白水解為氨基酸釋放到湯中，其海綿質感的內部又會吸飽魚頭的鮮香，一口咬下， 熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。

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