煙熏肉
萍鄉臘肉又稱萍鄉煙熏肉,是萍鄉老百姓的家常菜。正月里到萍鄉人家里做客,餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客,初次品嘗的外地人都贊不絕口。
熏臘肉是萍鄉一種特有的飲食風俗。萍鄉地區入冬后,農村過年殺豬,將豬肉切成十余斤一塊放入大缸中,熏制的方法是,先將肉用鹽漬十天左右,若是腿肉,要用刀劃上幾條口子,將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處,用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大,宜文火慢熏,半月后見肉泛金黃色即可,再用清水洗去煙垢晾干,食用時可蒸可炒。除熏制臘豬肉外,還可熏制雞、鴨、魚等。
熏臘肉是萍鄉一種特有的飲食風俗。萍鄉地區入冬后,農村過年殺豬,將豬肉切成十余斤一塊放入大缸中,熏制的方法是,先將肉用鹽漬十天左右,若是腿肉,要用刀劃上幾條口子,將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處,用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大,宜文火慢熏,半月后見肉泛金黃色即可,再用清水洗去煙垢晾干,食用時可蒸可炒。除熏制臘豬肉外,還可熏制雞、鴨、魚等。
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